定量采用选择离子扫描，每个物质选择一个定量离子，两个定性离子。
餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。重庆市梁平区小峨嵋水厂生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。阿维菌素是一种抗生素类药物，用于杀虫、杀螨、杀线虫，具有广谱、高效、低残留等特点。原因是3-CQA和5-CQA在水解时更趋向于转化为4-CQA，而4-CQA水解时更趋向于转化为3-CQA，而非5-CQA。
4 结论本研究以甜叶菊绿原酸为研究对象，考察了多种条件对甜叶菊绿原酸稳定性的影响，其中对产品稳定性影响较大，使绿原酸总含量变化达到7%以上的条件有温度、pH。相关链接：绿原酸，甜叶菊，新绿原酸声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。在pH=4.0和pH=8.0条件下，放置4h后溶液中的绿原酸含量相比于0h，损失率分别为4.85%和6.75%，而在pH=10.0时，4h后损失率为2.3%。3.2 温度因素由表3可知，从45℃～105℃，甜叶菊绿原酸类成分受热温度越高、时间越长，含量减少越多。
3.4 pH因素调pH后和原始绿原酸溶液对比，各pH条件下的总酸含量都发生损失。对产品稳定性影响较小，绿原酸总含量变化＜7%的条件有光照、氧气、金属离子。
现阶段关于提高甜叶菊绿原酸类成分稳定性方面的研究较少，值得进行更加深入的研究，如各成分的转化条件、转化路径、转化产物等。根据本研究的结果，在甜叶菊绿原酸的提取、加工过程中，应注意控制过程料液的温度、pH。在碱性环境下（pH=8.0、pH=10.0）放置，总酸含量的损失率处于平均水平，但5-CQA含量明显减少，4-CQA、3-CQA含量明显升高，且3-CQA含量升高更多。45℃～85℃范围内，甜叶菊绿原酸类成分损失率相近，105℃下甜叶菊绿原酸类成分损失率明显升高。
3.3 氧气因素在通入空气的情况下，48h后总绿原酸损失率为3.62%，而通氮气的样品则无损失。其中，在pH=8.0条件下，总酸含量损失17.09%，损失最多。可以认为金属离子的加入会引起绿原酸少量损失。3.5 金属离子因素溶液中金属离子和绿原酸的摩尔比为3∶50、3∶25和6∶25时，绿原酸的损失率＜7%，4h和0h相比基本没有变化。
如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系。数据表明，在0～24h内，绿原酸产品溶液受到氧气影响减少0.56%，而放置48h后减少3.62%，说明绿原酸产品溶液会在有氧条件下绿原酸含量逐渐降低。
在不同温度下加热2h、4h、8h，3-CQA、4-CQA、5-CQA含量和总酸含量均在一定范围内波动，可以认为在55℃～85℃下，加热8h对绿原酸产品溶液稳定性无影响。其中3-CQA的含量减少最多，4-CQA次之，5-CQA减少最少。
在产品的储存、运输、使用过程中应控制温度，避光真空保存，避免应用场景中的金属离子过高、pH过高或过低从结果可以看出，随着时间的延长，叶绿素和叶绿素微胶囊的吸光度差值不断增大并且叶绿素微胶囊的值后期变化较平稳。加入Fe2+、Mg2+、Na+、Zn2+、K+、Ca2+时绿色变浅，略微有一些黄色出现。2.4 韭菜叶绿素在食品上的应用将韭菜叶绿素按比例添加到面粉中，做成面条和馒头时，与无添加产品相比，通过感官评定，得出韭菜叶绿素所制作的产品在颜色、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性等感官评定方面的效果更好（如表2所示），有很好的视觉和味觉效果，在避光条件下存放，颜色更持久。另外把韭菜叶绿素应用在面条和馒头中感官评定效果更好。但是在酸性强的情况下，叶绿素会发生褪色，有沉淀生成且吸光度明显下降，所以韭菜叶绿素的耐碱性要比耐酸性强，保存时性避开酸性物质。
其中，同一种添加剂的浓度越高对韭菜叶绿素的稳定性影响越小。2.3 韭菜叶绿素微胶囊的见光稳定性效果将制备的韭菜叶绿素微胶囊在光照条件下与脂溶性叶绿素相比，发现叶绿素微胶囊具有更高的稳定性（如图8所示）。
2.2.7 食品添加剂由图7可知，在加入食品添加剂后均会使韭菜叶绿素的稳定性降低。相关链接：叶绿素，阿拉伯胶，氧化剂，蔗糖声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。
因此，该色素具有较好的热稳性，可适用于温度较高的环境。3 结论本研究中，通过超声醇辅助提取，每克韭菜中大约含230.7mg的叶绿素，得率为23.07%。
通过对其稳定性研究发现光照、氧化剂、还原剂、大部分金属离子和食品添加剂以及强酸环境均不利于韭菜叶绿素的稳定，而温度和中性环境对其稳定性影响较小，Cu2+和强碱的条件下能增强其稳定性。2.2.6 酸碱性由图6可看出，与中性条件相比，韭菜叶绿素在碱性强的情况下，其吸光度会上升。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系。如图9所示，图片中左侧为无添加韭菜叶绿素的面条和馒头，图片右侧为添加韭菜叶绿素制作的面条和馒头。
2.2.4 氧化剂和还原剂由图4可知，氧化剂还原剂处理的时间相同的情况下，随着氧化剂和还原剂的浓度不断地增加，韭菜叶绿素的吸光度递减，而且相较于未处理的韭菜叶绿素，其吸光度下降的非常明显，氧化剂在0.30%浓度下吸光值下降一半，在0.60%、0.90%和1.20%这3个浓度下的吸光值下降了70%之多。因此，为了保持韭菜叶绿素的稳定性，韭菜叶绿素的生产、保存及运输应避光，远离强酸、强氧化剂、还原剂和大部分金属离子。
2 结果与分析2.1 韭菜叶绿素的含量根据Arnon公式可得：在663nm处测叶绿素a的含量，在645nm处测叶绿素b的含量，结果如表1所示：通过计算得出叶绿素的总提取量为CT=CT1+CT2=230.737mg/mL，得率为23.07%。说明在光照条件下，叶绿素微胶囊在保持叶绿素稳定方面有显著提高。
2.2.5 金属离子由图5可知，在加入金属离子Fe2+、Mg2+、Cu2+、Na+、Zn2+、K+、Ca2+后，溶液均会变浑浊，但没有沉淀产生。在加入Cu2+时其绿色会变深，而且会有一点蓝色出现。
但是加入金属离子后其吸光度都比对照的要高，说明金属离子Fe2+、Mg2+、Na+、Zn2+、K+、Ca2+破环了韭菜叶绿素稳定性。而Cu2+则有助于韭菜叶绿素的稳定。2.2.2 光照条件及时间在图2中，随着光照时间的延长，韭菜叶绿素吸光值会逐渐降低，与避光保存相比，正常光照10h后的吸光度下降了21.8%，而紫外照射下降了19.7%。2.2.3 温度由图3可知，将色素置于不同温度下处理20min，整体来说，温度对韭菜叶绿素的吸光度影响相对较小，甚至在短时间情况下，在40℃、60℃、80℃时加热还会提高韭菜叶绿素的吸光度，由此表明韭菜叶绿素在80℃以下的稳定性受温度的影响不大。
同浓度下0.5%、1%、2%食品添加剂对韭菜叶绿素的影响顺序为蔗糖＞加碘食盐＞麦芽糊精，3%浓度下的为加碘食盐＞蔗糖＞麦芽糊精。以阿拉伯胶、-环精糊、蔗糖为壁材，韭菜叶绿素为芯材，壁材和芯材的质量体积比为6∶1制作的叶绿素微胶囊可提高色素的稳定性，保持颜色稳定的时间更长久。
还原剂在4个浓度下都下降了70%左右。可以向其中加入少许中性物质或碱性物质或Cu2+以增强其稳定性。
2.2 韭菜叶绿素的稳定性影响2.2.1 韭菜叶绿素的吸收光谱由图1可知，韭菜叶绿素提取液在600nm到700nm波长扫描后，在665nm处有明显的吸收峰，选定该波长来测定和分析韭菜叶绿素的稳定性。由此可以看出，光照对韭菜叶绿素的稳定性影响有一定影响。